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2023-02-26 02:25上一篇:天冷了多吃明白菜,好吃又营养,我家一周吃3次,上桌孩子超爱吃 |下一篇:没有了
白灼虾是虾常见的做法之一,本质上白灼就是“煮”,力图突出食材的原汁原味,多用于比力鲜香食材上,通过简朴的烹饪方式,到达美、滑、嫩、爽的要求。火力根据巨细火分“文灼”和“武灼”,用水量也差别,如蔬菜类的就需要水多一些,让蔬菜快速熟透,制止色彩和营养流失;海鲜类就要水少,制止鲜味融入到水中流失。对于鲜虾如何烹饪?我见过福建沿海的渔民在渔船上吃海捕大虾的做法,也是名曰“白灼大虾”,但烹饪的历程中完全不加一滴水,直接把铁锅烧热,新鲜的大虾倒入锅中,盖上锅盖中小火“焖煮”。鲜虾内部水分含量也不低,所以不会烧糊掉,两三分钟后将大虾翻动一下,鲜虾变的全红后就可以食用了,虾肉的味道极其鲜美。
这种新鲜的海捕大虾平时很难吃到,但也可以模拟船老大们“无水白灼”的做法,稍加改动,就适合市场上销售的各种冰鲜、冷冻大虾了,鲜味一点也不会流失掉,特此外好吃。白灼大虾食材:鲜虾、葱、姜、盐1、去虾线,虾线到底需不需要去掉?我建议活虾不用去,冰鲜等死虾最好还是去掉,虾线是虾的消化道,是虾未排泄的废物,虾死掉后微生物会快速繁殖,并不洁净。用牙签挑虾背上第三个枢纽就可以轻松挑出来。
2、平底锅中加入一些葱段、姜片,1勺盐,加入浅浅的一些水,中火煮上2分钟让葱和姜的味道散发出来,留一点水就行了。3、将大虾倒入锅中,翻动几下,让葱姜水裹住大虾。
4、盖上锅盖,中小火“焖”或许2分钟左右。这里用的锅是“新思特”的钻石八角锅,锅盖和锅把上真的镶嵌了“钻石”,颜值极高,锅体厚实,完全不沾,而且锅盖带硅胶圈,密封特别好,用来做虾再好不外。5、打开锅盖,会发现水又变多了,这是虾中的水分析出造成的,将虾翻面,继续“白灼”2分钟,虾整体变红即可出锅。
6、吃虾的蘸料,姜切末,加入一些优质的生抽,加一些花生油即可,简朴鲜味的吃虾蘸料。如果有沙姜更好,风味更佳。
——老井说——正所谓“大音希声,大道至简”,好的食材往往不需要庞大的烹饪方式,甚至就连水煮也会影响它极致的鲜味,学会正确的烹饪方法,同样的食材能引发出更美妙的滋味。您另有什么更好的烹饪鲜虾的方法,接待分享到评论区一同探讨。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然色泽依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,逐日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
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