本文摘要：脆皮蛋糕 鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作:先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满 上火190。 下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、 朗姆酒1/2大匙。制作方法： ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充实混淆。④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把 ①②按顺序放进去，大致搅拌一下。

脆皮蛋糕 鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作:先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满 上火190。

下火200 水果欧式蛋糕: A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、 朗姆酒1/2大匙。制作方法： ①A的原料掺合到一起放到小筛子里。②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充实混淆。④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把 ①②按顺序放进去，大致搅拌一下。⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来凭据要领作成6个。

⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。蜂蜜蛋糕的做法： 质料：（可做10-12个） A、3个全蛋 B、80克糖 C、香草精1/4小匙（没有也可不放） D、100克低筋面粉 E、2大匙油，3大匙蜂蜜（凭据面糊的浓稠可调整） 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 做法： 1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是尺度打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）； 2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间） 3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我小我私家以为这样更容易让湿性物质匀称。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，匀称即可） 4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过分搅拌以免出筋；拌好的面糊比力浓稠，消泡不是许多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。

为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒 蛋糕汇总 1、可可海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和匀称成蛋糕司。（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。2、香草海绵蛋糕 原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。3、香橙海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋分成蛋黄、卵白备用。（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。

（4）将卵白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混淆物，拌和匀称，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。4、杏仁海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。5、蜂蜜海绵蛋糕 原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法： （1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打匀称备用。（2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。

（4）将筛过的面粉和发酵粉逐步地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平外貌，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加速乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。

花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。6、咖啡海绵蛋糕 原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌匀称，然后再加入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混淆拌匀。

（4）将混淆好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平外貌，进烤箱烘烤。（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。

7、草莓海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后逐步地加到搅拌桶内，并搅拌匀称，再加入生菜油和脱脂牛奶，混淆拌匀。（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

8、樱桃海绵蛋糕 原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。用具：破坏机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

（2）将糖渍樱桃用破坏机或用斩刀剁成碎末备用。（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。（4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混淆以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

9、香蕉海绵蛋糕 原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋的卵白、蛋黄分散，分装在两只搅拌盆内备用。（3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓重乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。

（4）将卵白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混淆物，并搅打匀称，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平外貌，进烤箱烘烤。（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。10、芒果海绵蛋糕 原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。（2）将鸡蛋的蛋黄、卵白离开，盛放在两只搅拌盆内备用。

（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最后加入适量脱脂牛奶拌匀。（4）将卵白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混淆物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。11、天使蛋糕 质料: 卵白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法:1 1.卵白及塔塔粉放在钢盆中,不行沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打卵白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起卵白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过分搅拌 6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,外貌抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见外貌破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 12、奶油草莓蛋糕 基本质料 器具：烤盘（12x25cm）1个 质料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油质料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法： 1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。

2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌匀称放置一旁待用。3）将鲜奶油质料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。

4）将蛋黄，砂糖倒入洁净的钢盆里，以隔热水加热的方式充实的打发至稠状 5）加入鲜奶以及步骤2处置惩罚过的A质料，充实搅拌匀称。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。6）蛋糕待凉后从烤盘取出。7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。

之后将砂糖分成8-9等份逐步加入打发匀称。最后加入香草精搅拌匀称。8）把洗洁净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。

9）步骤7处置惩罚过的鲜奶油匀称的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕外貌。

铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。注意： 海绵蛋糕部门除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。

使用高营养价值的鲜奶酪取代高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有富厚维生素C的草莓作质料，这一道甜点可说是即雅观又有营养。

13、西红柿蛋糕 基本特点：健胃养血 基本质料： 鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。制法： 1、鸡蛋磕入碗内，搅打匀称； 2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌匀称； 3、花生油放入炒锅内，倒入混淆好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案名堂； 4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。功效：健胃养血。用法：佐餐食用。

应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。14、浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 质料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉祥丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作历程】 作法： 1、吉祥丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉祥丁片融化拌匀。

3、将上述质料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有质料依序做好。

5、冷冻2小时至全部凝聚，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。15、浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。

填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，卵白6个。【制作历程】 馅皮： 1、把面粉，发粉和砂糖混淆搅拌，再加入水和牛油于联合成形，笼罩上不透水纸，冷却1小时。2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。

4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。填充料： 1、除卵白外，把所有质料混淆搅拌，直至柔软。

2、搅拌卵白直至成形，之后加入混淆物1。3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。

4、冷却1-2小时，撒上糖霜粉饰上桌。16、蜂蜜蛋糕 所需质料： 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤： 1. 烤箱先预热到175℃。

2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。

4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠水平。5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌匀称。

6. 将面糊刮入模型中，外貌要刮平。7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。备注： 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，质料份量乘以2/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。

17、葡萄干小海绵 所需质料： 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤： 1. 烤箱先预热到210°C。2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。

*************************************************** 这些究竟都贫苦还需要特殊工具,如果有烤箱,那就用下面的方法,很利便简朴! 原料：鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、 1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄离开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌匀称。3.面粉或许150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，匀称就好。

4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌匀称。烤箱预热。5.把4倒入蛋糕模子里，放进烤箱190C、20分。

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